Да, вы можете приготовить вкусную еду во время кемпинга.

Apr 15, 2023

По-настоящему сливочный соус из шпината, описанный в книге Криса Наттал-Смита «Приготовь по-дикому». Майя Висниеи/Кларксон Поттер

Давайте начнем обсуждение новой кулинарной книги Криса Наттолла-Смита «Приготовь это дико: сенсационные блюда для кемпинга, хижин и отдыха на свежем воздухе» (Пингвин, 40 долларов) с краткой оценки квартирмейстеров.

В сухопутной армии интендант — это солдат, который следит за припасами и провиантом. В поездке на каноэ, в походе, на лыжной прогулке или даже в поездке на автофургоне квартирмейстер/хозяйка — это трудолюбивый работник, который организует еду. Они ориентированы на детали и могут быть пунктуальными. Вы не хотите быть туристом, который забыл клапан для печи WhisperLite, когда вы находитесь на полпути вниз по реке Алсек, посреди пустыни Юкона Клуэйн под проливным ливнем, и интендант хочет заварить чай. Не говоря уже о каких-либо именах или чем-то еще.

Наттолл-Смит, высококвалифицированный журналист, кулинарный писатель (бывший ресторанный критик в The Globe and Mail) и постоянный судья Top Chef Canada, квалифицируется как ультра-творческий квартирмейстер и даже легкомысленный человек – до тех пор, пока вы этого не сделаете. продолжайте открывать и закрывать его холодильник для самых важных напитков, тем самым растапливая лед, сохраняющий слякотный негронис, который он приготовил еще в городе и притащил черт знает куда.

Основная идея Cook It Wild обманчиво проста: любой может вкусно поесть в самом диком месте, если подготовиться заранее, тем самым сокращая работу у костра после долгого дня гребли/катания на лыжах/походов/походов. вождение. В Cook It Wild нет ни хот-дога, ни банки с печеной фасолью, ни сублимированной потроха. Его «мощная система предварительной подготовки и предварительной подготовки», как описывает ее Наттолл-Смит, основана на пяти ключевых принципах: опережающее измельчение, предварительное смешивание, предварительное приготовление, предварительное запечатывание и предварительное замораживание, именно в таком порядке. Яйца в походе? Нет проблем: взбейте их дома и заморозьте; они продержатся два дня в холодильнике. (Или упакуйте их в сложенные вдвое картонные коробки для яиц и не замораживайте.)

Чтобы помочь вам достичь этих благородных, проясняющих целей и питаться, как траншеекопатель у камина, первая треть Cook It Wild посвящена внекулиническим хитростям, которые должен знать каждый отдыхающий. К ним относятся, как правильно упаковать холодильник (заблокировать лед снизу и заполнить воздушный зазор под крышкой полотенцем или многоразовыми пакетами со льдом); как разжечь, развести и управлять костром для приготовления пищи; как приготовить на костре отличный кофе; какие сыры путешествуют лучше всего; как нанизывать еду на дерево и т. д., и т. д., и т. п. Наттолл-Смит даже приводит схемы «единственного узла, который вам нужно знать». Он величайший скаутмастер, который когда-либо жил, за исключением того, что, в отличие от любого из скаутмастеров, которых я когда-либо знал, он еще и потрясающий повар.

В каждом рецепте указано необходимое специальное оборудование и количество людей, которых оно обслуживает (стандартный тариф из кулинарной книги), а также вес ингредиентов и символ в виде смайлика, обозначающий тип кемпинга, для которого рецепт лучше всего подходит (будь то зимний кемпинг, придорожный кемпинг). в фургоне или глэмпинге в юрте). Наттолл-Смит стремится развеять загадку сложной организации питания, которая отпугивает многих людей, отправляющихся в походы, и в то же время максимизировать ваш отдых во время отпуска, независимо от того, взбираетесь ли вы на гору Робсон или устраиваете пикник на заднем дворе.

Конечно, будучи в душе квартирмейстером, Наттолл-Смит иногда оказывается приверженцем, как и должно быть. Он настаивает на том, чтобы вы купили мелкоячеистое сито (а затем отрезали у него ручку, чтобы сэкономить место) для фильтрации пищевых отходов (которые вам придется упаковывать) из помоев. Он не настаивает на своем плане упаковки, если он у вас есть, но он явно предпочитает собирать вещи по типу еды (все завтраки в одной сумке, обеды и ужины тоже, закуски к коктейлям в другой и так далее), а не по дням. (что влечет за собой более прохладное открытие и закрытие).

Рецепт карамелизированного фондю из сыра-шалот. Майя Висный/Ассошиэйтед Пресс

Как человек, который когда-то занимался альпинизмом, имея только сублимированную еду, что, в свою очередь, вызвало извержение чернобыльских облаков газа из моего гида, когда я следовал за ним по вертикальным скалам, позвольте мне сказать следующее: Cook It Wild - это очень высококлассный продукт. лагерная еда. Мгновенное фондю из карамелизованного лука-шалота и сыра, приготовленное на плите WhisperLite, в долгом, энергозатратном походе? Да, пожалуйста. Печенье из сухого молока (запеченное в голландской печи, погребенной в пепле костра) или феноменальный пирог на сковороде с кукурузой, чеддером и зеленым луком на завтрак? Да, еще раз. (Заморозьте фету, чтобы не носить с собой тяжелый рассол.) Стороны книги оригинальные, восхитительные и в то же время простые: чапати «заслони и подавай!» Ризотто! Грибное жаркое в фольге! А еще есть паэлья у костра. «Ни одно другое блюдо на открытом воздухе не напоминает вечеринку так, как паэлья», — пишет Наттолл-Смит, добавляя, что это «самое зрелищное из зрелищных блюд». Он предлагает три версии, одна из них веганская. Да, вам понадобится открытый огонь, чтобы их приготовить, и холодильник, чтобы кальмары, курица и креветки не испортились, а также большая тяжелая сковорода или сковорода для паэльи. Но все это умещается в каноэ.